Restoran stok takip programı, hammadde ve ürün hareketlerini satışla birlikte izleyen sistemdir. Kerzz'de alış, satış tüketimi, transfer, üretim, sayım, fire ve düzeltme aynı stok yapısında tutulur; böylece depoda ne kaldığını değil, miktarın hangi işlemle değiştiğini görürsünüz.
Restoranda stok takibi "depoda kaç kilo et var" sorusundan fazlasıdır. Gerçek soru şudur: kaç kilo olması gerekiyordu, ne kadarı satıldı, ne kadarı transfer edildi, ne kadarı fire oldu ve fark nereden çıktı? Bu soruların cevabı, hareketlerin tek yerde kayıtlı olmasına bağlıdır.
Kerzz stoğu satıştan ayrı bir defter olarak tutmaz. Hammadde hareketlerini POS ve operasyon verisiyle aynı yapıda ilişkilendirir; stok, günlük operasyonun doğal çıktısı hâline gelir.
Satıştan stok düşümüReçete · Depo · Transfer · SayımFire nedeniyle kayıtlı
Kerzz Operasyon Katmanı
Tek Platform
Alış, tüketim, transfer, sayım ve fire aynı stok yapısında.
Nasıl çalışıyor
Tüm stok hareketleri tek yapıda
Alış, satış tüketimi, depo transferi, üretim, sayım, fire ve düzeltme hareketleri aynı stok kartında izlenir. Bir kalemin geçmişine bakıp değişimin hangi işlemden kaynaklandığını adım adım takip edebilirsiniz.
Satıştan stok düşümü
Ürün reçetesi ve stok bağlantıları tanımlandığında satış işlemi ilgili hammadde tüketimini oluşturur. Bu bağlantı, teorik tüketimin gün gün takip edilmesini sağlar ve sayım farklarının okunmasını mümkün kılar.
Reçete bazlı takip
Satılan ürünün içindeki hammaddeler ve miktarları reçetede tanımlanır. Alt reçete ve yarı mamul kullanan operasyonlarda üretim hareketi ayrıca izlenir; böylece merkez mutfakta üretilen ürün de stok zincirinin içinde kalır.
Mutfak, bar, ana depo, soğuk oda gibi stok alanları ayrı ayrı tanımlanır. Her depo kendi hareketiyle izlenirken işletme genelinde tek stok görünümü korunur.
Şubeler ve depolar arası transfer
Ürün ve hammadde hareketleri transfer işlemiyle kayıt altına alınır; hareketin kaynağı, hedefi, miktarı ve zamanı izlenir. Merkez depodan şubeye sevkiyat, şubeler arası acil aktarım ve iade süreçleri aynı yapıda yürür.
Sayım ve farkların görünürlüğü
Fiziki sayım sonuçları sisteme girilir ve kayıtlı stokla karşılaştırılır. Fark listesi, "eksik var" bilgisinden öte hangi kalemde ne kadar sapma olduğunu ve nereye bakılacağını gösterir. Sayım; dönemsel, ürün grubu bazlı veya sadece kritik kalemler için yapılabilir.
Fire ve düzeltme
Bozulma, servis hatası, tabak iadesi ve deneme üretimi gibi kayıplar sebebiyle birlikte kaydedilir. Amaç miktarı düşürmek değil, kaybın nerede oluştuğunu görünür kılmaktır.
Kritik seviye ve satın alma ihtiyacı
Kalem bazında kritik seviye tanımlanır; seviyenin altına düşen ürünler satın alma ekibinin görüşüne çıkar. Böylece eksik, servis saatinde değil öncesinde fark edilir.
Çok şubeli stok görünürlüğü
Şube ve depo stokları merkezden izlenir. Büyüyen işletmelerde her şubenin kendi stok dünyasını kurması yerine ortak bir yönetim standardı korunur.
Stok ve ERP entegrasyonu
Stok ve alış verileri kullanılan ERP veya muhasebe sistemiyle entegre edilebilir; kapsam projeye göre belirlenir. Amaç aynı verinin iki sisteme elle girilmesini ortadan kaldırmaktır.
Fire ve sayım farkını kontrol altına almak isteyenler
Satın alma rehberi
Restoran stok programı seçerken neye bakılmalı?
Stok modülünün POS'la gerçekten bağlı olup olmadığı, reçete ve alt reçete desteği, çoklu depo, transfer, sayım ve fire süreçleri, kritik seviye uyarıları, şube bazlı görünürlük ve ERP entegrasyonu birlikte değerlendirilmelidir. Satıştan beslenmeyen stok modülü, Excel'in yavaş bir kopyasıdır.
Sık sorulan sorular
Satış yapıldığında stok otomatik düşer mi?
Ürün reçeteleri ve stok bağlantıları tanımlıysa evet; satış, reçetede tanımlı hammadde tüketimini oluşturur.
Birden fazla depo yönetilebilir mi?
Evet. Mutfak, bar, ana depo ve soğuk oda gibi alanlar ayrı takip edilirken işletme genelinde tek görünüm korunur.
Sayım farkını neyle karşılaştırıyorum?
Sistemdeki kayıtlı stokla. Fark listesi kalem bazında sapmayı gösterir ve araştırılacak hareketleri işaret eder.
Yarı mamul ve merkez mutfak üretimi takip edilir mi?
Evet. Alt reçete ve üretim hareketleriyle yarı mamuller stok zincirinin içinde izlenir.
Operasyonunuzu tek platformda toplayın.
İşletmenize uygun kurulumu birlikte planlayalım; kullanmaya başlamak için beklemeniz gerekmiyor.
