Fire nedir?
Satışa veya normal üretime dönüşmeden kaybedilen stok hareketleri genel olarak fire kapsamında değerlendirilebilir.
Fire hangi nedenlerle oluşabilir?
Örneğin;
- bozulma,
- son kullanma tarihinin geçmesi,
- hazırlık sırasında oluşan kayıp,
- yanlış üretim,
- porsiyonlama hatası,
- ürünün zarar görmesi
fire oluşturabilir.
Fire neden ayrı kaydedilmeli?
Fire normal tüketimin içinde kaybolursa stok azalır ancak neden azaldığı görülemez.
Ayrı hareket olarak kaydedildiğinde;
- ürün,
- miktar,
- şube,
- tarih,
- operasyon noktası
bazında analiz yapılabilir.
Hazırlık firesi nedir?
Bazı hammaddelerin satın alınan miktarı ile kullanılabilir miktarı aynı değildir.
Temizleme veya hazırlık sırasında oluşan kayıpların doğru değerlendirilmesi reçete ve maliyet hesabını etkileyebilir.
Fire stokları nasıl etkiler?
Fire kaydı stok miktarını azaltır ancak satış hareketi oluşturmaz.
Bu nedenle sistemin fireyi satış tüketiminden ayrı göstermesi gerekir.
Fire maliyeti nasıl hesaplanır?
Fire edilen ürün miktarı ilgili maliyet değeriyle ilişkilendirilerek maliyet etkisi değerlendirilebilir.
Şube bazında fire karşılaştırması neden önemlidir?
Aynı ürün ve operasyon standardını kullanan şubeler arasında belirgin fire farkları varsa;
- hazırlık süreci,
- porsiyonlama,
- stoklama koşulları,
- eğitim
gibi alanlar incelenebilir.
Yüksek fire görüldüğünde ne yapılmalı?
Sadece fire oranını görmek yeterli değildir.
Fire;
- ürün,
- şube,
- tarih,
- süreç
bazında detaylandırılarak kaynağı araştırılmalıdır.
Sonuç
Fire yönetiminin amacı sadece kaybı kaydetmek değildir.
Kaybın nerede ve neden oluştuğunu görünür hâle getirerek operasyonun iyileştirilmesini sağlamaktır.
Kerzz